Preparación: Calentar el aceite de oliva en la paella o en una sartén ancha y poco profunda. Saltear el pollo y el conejo unos 5 minutos. Añadir las judías, alcachofas y el tomate. Dejar sofreír unos minutos. Añadir el pimentón y dejar freír un minuto con fuego muy lento. Disolver el azafrán en agua e inmediatamente añadir esta agua a la paella o sartén. Añadir el garrofón y sal. Subir el fuego y dejar hervir todo unos 15 minutos. Añadir los caracoles y dejar hervir 3-4 minutos. Añadir el arroz y distribuirlo por toda la sartén. Dejar hervir unos 15 minutos y probar el caldo. Añadir sal al gusto si es necesario. Durante los últimos 7-8 minutos añadir el romero, dejar cocer unos 5 minutos en la paella y luego quitarlo. La paella estará lista cuando el agua se haya evaporado pero no esté totalmente seca. Para crear “socarrat” en el fondo de la paella dejar la paella al fuego más tiempo.